Какой бывает говядина?
Мы так часто готовим говядину, что совсем не задумываемся, а что мы знаем о ней. Как правило, говядина получается более жёсткой и время приготовления у неё достаточно длительное. Но может всё это от незнания?
На качество говядины влияет много различных факторов. Это и порода животного, его возраст и специфика мышц.
Мясо – это мышцы, состоящие из белковых волокон и соединительной ткани.
Мышцы взрослого животного имеют более крупные волокна и достаточно прочную соединительную ткань. Стоит отметить, что по мере взросления животного, мясо становиться более экстрактивным, с более ярким и выраженным вкусом.
Часто внешние признаки мяса, вводят в заблуждение обычных людей. В некоторых странах для получения наивысшего качества говядины, её подвергают дозреванию в течении десяти дней, но не более двадцати, в специальных условиях с влажностью в девяносто процентов и при температуре от одного до четырёх градусов. За это время под действием энзимов, говядина приобретает наивысшее качество. В домашних условиях процесс дозревания провести достаточно сложно, но тем не менее, подержав говядину в холодильнике несколько дней, позволит вам улучшить качество продукта.
Стоит отметить, что глубокое замораживание говядины только способствует её сохранности, но не дозреванию. Замороженная говядина может храниться до года, но качество при этом будет постепенно снижаться.
Так же на вкусовые характеристики мяса влияет от куда это мясо берётся. Самым нежным считается мясо спины, поясничной части и крестца. А самым жёстким, это мясо с груди и нижних частей ног.
Наличие жира, так же влияет на качество мяса. Так самым дорогой говядиной считается мраморная говядина, это когда между мышечных волокон находятся прослойки жира, что придаёт мясу особую нежность и вкус.
На качество говядины влияет много различных факторов. Это и порода животного, его возраст и специфика мышц.
Мясо – это мышцы, состоящие из белковых волокон и соединительной ткани.
Мышцы взрослого животного имеют более крупные волокна и достаточно прочную соединительную ткань. Стоит отметить, что по мере взросления животного, мясо становиться более экстрактивным, с более ярким и выраженным вкусом.
Часто внешние признаки мяса, вводят в заблуждение обычных людей. В некоторых странах для получения наивысшего качества говядины, её подвергают дозреванию в течении десяти дней, но не более двадцати, в специальных условиях с влажностью в девяносто процентов и при температуре от одного до четырёх градусов. За это время под действием энзимов, говядина приобретает наивысшее качество. В домашних условиях процесс дозревания провести достаточно сложно, но тем не менее, подержав говядину в холодильнике несколько дней, позволит вам улучшить качество продукта.
Стоит отметить, что глубокое замораживание говядины только способствует её сохранности, но не дозреванию. Замороженная говядина может храниться до года, но качество при этом будет постепенно снижаться.
Так же на вкусовые характеристики мяса влияет от куда это мясо берётся. Самым нежным считается мясо спины, поясничной части и крестца. А самым жёстким, это мясо с груди и нижних частей ног.
Наличие жира, так же влияет на качество мяса. Так самым дорогой говядиной считается мраморная говядина, это когда между мышечных волокон находятся прослойки жира, что придаёт мясу особую нежность и вкус.