Что представляет собой закуска волован?

Что представляет собой закуска волован? Таким необычным названием – волован, или vol-au-vent – называются французские пикантные закуски.

Считается, что закуску «волован» придумал великий французский королевский повар – Мари-Антуан Карем. А его название – валован – будто бы придумал помощник повара, когда увидел, как высокого поднялось тесто в печи, поскольку «vole au vent» звучит приблизительно как – «взлетает в воздух». Волованы представляют из себя слоеную выпечку в форме высокой «башенки». В «башенке» могут содержаться различные начинки, в виде рагу. Это может быть грибная начинка, рыбная или мясное рагу в виде начинки. Но, башенка без начинки также имеет право называться валованом. Суть закуски в следующем – из теста мастером вырезается несколько кружочков одинакового размера, один из них будет служить днищем закуски, а во всех остальных необходимо по центру вырезать еще по одному внутреннему кружочку меньшего размера. Таким образом, остается одно целое днище и несколько «колец». Внутренний, оставшийся после вырезания, самый маленький кружок будет крышкой для волована. Кольца белком прикрепляются ко дну закуски, и после выпекания получается стаканчик, цилиндрической формы. Далее валованы заполняются начинками, закрываются «крышечкой» и отправляются в печь.