Что такое белый перец, чем он отличается от черного и как его используют в кулинарии?

Популярная пряность перец насчитывается более полутора тысяч видов. Белый перец – это классическая пряность. Белый перец является плодами того же растения, что и черный перец - вьющегося кустарника из семейства перечных. Выращивается в тропических странах.

Черный перец представляет собой незрелый плод с плодовой оболочкой. Белый перец – это зрелый плод без плодовой оболочки. Белый перец имеет менее острый и жгучий вкус, чем черный и обладает более тонким, но сильным ароматом.

Белый перец используют в качестве пряности также как черный перец, исключая напитки и сладкие блюда. Лучше всего белый перец сочетается с блюдами из отварного мяса.

Белый перец используют в целом виде (горошком) и в молотом. Молотый перец быстро теряет свой аромат. Поэтому лучше всего приобретать его в целом виде и при необходимости размалывать. Хранить белый перец нужно в сухом помещении, в плотно закрытой таре.

Белый перец горошком используется при приготовлении заправочных супов, при изготовлении
заливных мясных и рыбных блюд, маринадов и соусов. Кладется белый перец в блюдо в начале тепловой обработки.

Молотый белый перец добавляют в мясной или рыбный фарш, в рубленое мясо, натирают им мясные и рыбные полуфабрикаты до начала тепловой обработки. Белый перец можно подавать к столу как приправу, в сочетании с солью, горчицей и уксусом.