Как правильно готовить киш?

Многие хозяюшки уже очень хорошо знакомы с различными рецептами приготовления киша. Однако существуют определенные правила, которые помогут сделать этот французский пирог вкусным.

Итак, прежде всего надо приготовить соленое тесто.

Ингредиенты:

Мука — 180 граммов;
Масло сливочное — 120 граммов;
Соль — неполная чайная ложка;
Вода холодная — 2 суповые ложки;
Лимонный сок — пару капель.

Процесс замеса теста:

Муку высыпать в миску и добавить холодное масло сливочное, порезанное небольшими кубиками, добавить соль и перетереть все в крошку. Затем надо добавить сок лимона, он помогает тесту стать эластичным, вливаем ледяную воду и замешиваем тесто, которое потом заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на полчаса.
Такое тесто очень хорошо и тонко раскатывается. Толщина пласта должна быть два миллиметра.

Необходимо приготовить рояль, без которого ни один киш обойтись не может. Такой рояль может храниться в холодном месте до двух дней.

Ингредиенты:

Сливки — 300 мл;
Яйцо куриное — 3 штуки;
Мука — немного;
Соль и специи.

Процесс приготовления: все предложенные продукты надо смешать.

Начинки для кишей могут быть любые: это и луковые с орехами; с форелью и шпинатом; с шампиньонами, луком и сметаной и многие другие.

Некоторые правила по приготовлению киша:

1.Тесто для кишей может храниться в холодильнике до одной недели, в морозильнике — 1 месяц;
2.Для раскатки коржей надо использовать муки по минимуму;
3.Начинку кладем холодной на тесто;
4.Пекутся киши на нижней полке;
5.Рояль наливаем непосредственно перед выпечкой;
6.Пекут киш сначала при 190 - 200 градусах, после того как киш начнет покрываться золотистой корочкой, температуру выпечки снизить до 170.
7.Время выпечки от получаса до часа. В зависимости от размеров киша.

Приятного аппетита!