Кулинария:Растительное масло - рафинированное и нерафинированное. В чем разница?

6 января 2012
Растительное масло - рафинированное и нерафинированное. В чем разница? Если сказать кратко, то разница между рафинированным и нерафинированным маслом заключается в той степени очистки, через которую они прошли. Рафинированное масло проходит несколько степеней очистки, в отличие от нерафинированного.

Но только не подумайте, что эта разница влияет на качество и полезность каждого из масел. Вовсе нет! Качество масло зависит от качества продуктов, из которых оно было сделано.
Но это все тонкости технологического порядка. На деле же, в быту, мы прекрасно понимаем, в чем же выражаются основные отличия одного и того же масла, подвергшегося разной степени очистки.

1) Вкус и запах.

Рафинированное масло абсолютно не обладает ни запахом, ни вкусом. Поэтому его и используют при приготовлении тех блюд, в которых не должно быть никаких посторонних вкусовых и ароматических вмешательств.
Нерафинированное же масло, наоборот, пользуется любовью за свой густой пряный запах. И потому им очень часто приправляют овощные салаты.

2) Точка дымления.


Большинство из нас, на собственном опыте убедились в том, что жарить на нерафинированном масле лучше не стоит, т.к. оно очень скоро начинает пениться и дымить. Сказывается тот избыток влаги. Масло начинает дымить, как только достигает температуры 107 градусов, тогда как рафинированное масло спокойно пересекает планку в 230 градусов.
Поэтому опытная хозяйка для жарки выберет только рафинированное масло.

Так что, исходя из всего вышесказанного, и делайте выводы, чем лучше заправить салат, а на чем пожарить картошку!


Теперь, если Вас спросят,

Растительное масло - рафинированное и нерафинированное. В чем разница?

Вы всегда будете знать, что правильно ответить :)

Обратная связьКарта сайта