Как приготовить французский соус к мясу?

По части приготовления соусов французы непревзойденные мастера. Соусов ими придумано несчетное количество, и каждый хорош для своего случая. Вот один из самых популярных соусов для мясных блюд.

Что понадобится для приготовления

Одна морковка
Одна луковица
Четверть стакана говяжьего жира
Четыре стакана мясного бульона
Полторы столовых ложки томатной пасты
Столовая ложка муки
Четверть чайной ложки тимьяна
Несколько веточек петрушки
Соль по вкусу
Один лавровый листик

Приготовление

Лук и морковку мелко шинкуем. В сотейнике или в сковородке с высокими бортиками растапливаем говяжий жир, обжариваем в нем лук и морковь до темного золотистого цвета. Добавляем муку и при непрерывном помешивании обжариваем. У нас должна получиться масса коричневого цвета.
Продолжая непрерывно помешивать смесь, вливаем подогретый бульон. Даем соусу закипеть, потом кладем томатную пасту, лавровый лист, соль и на слабом огне под крышкой варим соус около часа. Огонь должен быть минимальным и при этом время от времени соус нужно помешивать. В конце приготовления добавляем измельченную петрушку и тимьян и через пять минут снимаем с огня. Даем немного настояться, процеживаем и подаем к мясным блюдам.