Как приготовить зразы телячьи на гренках, с шампиньонами?

Для приготовления этого блюда возьмите такие ингредиенты:

Телятина (мякоть задней ноги) – 600 г;
Жир – 40 г;
Мука – 20 г;
Шампиньоны – 100 г;
Овощной отвар (бульон из костей или один кубик приправы для супов) – 250 мл;
Картофельная мука – 10 г;
Мадера (красное вино) – 1 рюмка;
Паштет – 150 г;
Зелень петрушки – 1 столовая ложка (мелко нарезанная зелень);
Соль – по вкусу.

Для гренок:
Масло – 20 г;
Батон - ½.

Приготовление:

1. Мясо промойте, удалите пленки, нарежьте наискось поперек волокон на четыре ломтя. Каждый кусок отбейте влажной тяпкой, придавая ему квадратную форму (толщина 1,5 см). Мясо посыпьте солью и мукой, обжарьте в сильно разогретом жире с обеих сторон на сильном огне.

2. Обжаренное мясо уложите одним слоем в неглубокой кастрюле, влейте жир от жаренья, немного воды и тушите до готовности. По мере выпаривания соуса добавляйте водой.

3. Шампиньоны очистите, промойте, подрежьте ножки, нарежьте тонкими ломтиками. Варите до мягкости в 250 мл отвара или бульона, посолите.

4. Готовые грибы добавьте к зразам и вместе тушите под крышкой около получаса.

5. Когда мясо станет мягким, газ убавьте до минимума, соус заправьте картофельной мукой, влейте вино, прокипятите.

6. С батона срежьте корку, и мякоть разрежьте на восемь частей, толщиной по полтора сантиметра. Каждый кусок с обеих сторон намажьте маслом и подрумяньте в духовом шкафу или на сковороде. На гренки намажьте толстым слоем паштет и уложите их на продолговатом блюде.

7. Зразы положите на каждую гренку, залейте соусом с грибами, посыпьте зеленью.