Как приготовить куриный паштет с печенкой и фисташками?

Как приготовить куриный паштет с печенкой и фисташками? Паштет идеально подходит к любому праздничному столу. Особенно к пасхальному или новогоднему, когда до горячих блюд дело обычно не доходит – все наедаются закусками.


Что понадобится для приготовления

600 грамм куриного филе
100 мл. сухого или полусухого белого вина
100 мл. бульона
100 грамм очищенных фисташек
75 мл. сливок (жирность 22%)
Столовая ложка желатина
Соль и перец по вкусу
Веточка розмарина
Сливочное масло для жарки

Для паштета из печени

400 грамм куриной печенки
100 мл. белого вина
75 мл. сливок (жирность 22%)
Два вареных желтка
50 грамм сливочного масла
Столовая ложка бальзамического уксуса
Один лавровый листик
Веточка тимьяна
Соль и перец по вкусу


Приготовление

В кипящую воду вливаем уксус и опускаем промытые куриные печенки. Через три минуты достаем шумовкой. Обжариваем печенку в сливочном масле с добавлением лаврушки, тимьяна, через пять минут приправы убираем. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, выпариваем жидкость. Пюрируем в блендере, добавляем желтки и слегка взбиваем массу. Можно добавить чуть сахара.

Куриное филе нарезаем кусочками, обжариваем в масле. Добавляем соль и перец, розмарин, вливаем вино, выпариваем. Розмарин убираем, вливаем бульон, сливки, тушим филе до готовности. пропускаем мясо через мясорубку несколько раз, добавляем предварительно разведенный желатин (его залить водой и потом прогреть на водяной бане), взбиваем. Потом добавляем фисташки.
Выкладываем в форму слоями (форму нужно застелить пищевой пленкой) и убираем в холодильник на несколько часов.