Как приготовить куриный паштет с печенкой и фисташками?
Паштет идеально подходит к любому праздничному столу. Особенно к пасхальному или новогоднему, когда до горячих блюд дело обычно не доходит – все наедаются закусками.
Что понадобится для приготовления
600 грамм куриного филе
100 мл. сухого или полусухого белого вина
100 мл. бульона
100 грамм очищенных фисташек
75 мл. сливок (жирность 22%)
Столовая ложка желатина
Соль и перец по вкусу
Веточка розмарина
Сливочное масло для жарки
Для паштета из печени
400 грамм куриной печенки
100 мл. белого вина
75 мл. сливок (жирность 22%)
Два вареных желтка
50 грамм сливочного масла
Столовая ложка бальзамического уксуса
Один лавровый листик
Веточка тимьяна
Соль и перец по вкусу
Приготовление
В кипящую воду вливаем уксус и опускаем промытые куриные печенки. Через три минуты достаем шумовкой. Обжариваем печенку в сливочном масле с добавлением лаврушки, тимьяна, через пять минут приправы убираем. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, выпариваем жидкость. Пюрируем в блендере, добавляем желтки и слегка взбиваем массу. Можно добавить чуть сахара.
Куриное филе нарезаем кусочками, обжариваем в масле. Добавляем соль и перец, розмарин, вливаем вино, выпариваем. Розмарин убираем, вливаем бульон, сливки, тушим филе до готовности. пропускаем мясо через мясорубку несколько раз, добавляем предварительно разведенный желатин (его залить водой и потом прогреть на водяной бане), взбиваем. Потом добавляем фисташки.
Выкладываем в форму слоями (форму нужно застелить пищевой пленкой) и убираем в холодильник на несколько часов.
Что понадобится для приготовления
600 грамм куриного филе
100 мл. сухого или полусухого белого вина
100 мл. бульона
100 грамм очищенных фисташек
75 мл. сливок (жирность 22%)
Столовая ложка желатина
Соль и перец по вкусу
Веточка розмарина
Сливочное масло для жарки
Для паштета из печени
400 грамм куриной печенки
100 мл. белого вина
75 мл. сливок (жирность 22%)
Два вареных желтка
50 грамм сливочного масла
Столовая ложка бальзамического уксуса
Один лавровый листик
Веточка тимьяна
Соль и перец по вкусу
Приготовление
В кипящую воду вливаем уксус и опускаем промытые куриные печенки. Через три минуты достаем шумовкой. Обжариваем печенку в сливочном масле с добавлением лаврушки, тимьяна, через пять минут приправы убираем. Вливаем вино, сливки, солим и перчим, выпариваем жидкость. Пюрируем в блендере, добавляем желтки и слегка взбиваем массу. Можно добавить чуть сахара.
Куриное филе нарезаем кусочками, обжариваем в масле. Добавляем соль и перец, розмарин, вливаем вино, выпариваем. Розмарин убираем, вливаем бульон, сливки, тушим филе до готовности. пропускаем мясо через мясорубку несколько раз, добавляем предварительно разведенный желатин (его залить водой и потом прогреть на водяной бане), взбиваем. Потом добавляем фисташки.
Выкладываем в форму слоями (форму нужно застелить пищевой пленкой) и убираем в холодильник на несколько часов.