Как приготовить волован с телятиной?

Волован – небольшая башенка, выпеченная из слоеного теста и заполненная начинкой. Для приготовления возьмите такие ингредиенты:

Телятина вареная – пятьдесят грамм;
Грибы – пятнадцать грамм;
Гребешки петушиные – десять грамм;
Соус белый – десять грамм;
Яичный желток – семь грамм;
Лимонный сок – пять грамм;
Волован – восемьдесят грамм;
Язык и яйцо – десять грамм (или пять грамм трюфелей);
Зелень;
Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Вареную телятину нарежьте небольшими тонкими ломтиками (по два – три грамма).

2. Консервированные или отваренные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки нарежьте такими же ломтиками.

3. Все смешайте, залейте бульоном, посолите и доведите до кипения. Бульон слейте, а смесь заправьте белым соусом (соус приготовьте на бульоне, оставшемся от варки телятины, с добавлением отвара из шампиньонов), сырым желтком и соком лимона.

4. Волованы круглой или овальной формы выпечете из пресного слоеного теста и наполните их приготовленной смесью. Выложите их на блюдо, полейте сверху небольшим количеством этого же соуса и посыпьте мелко нарезанным языком, перемешанным с рублеными яйцами и зеленью петрушки.