Как приготовить почки тушеные, с вином?

Чтобы приготовить почки тушеные, с вином вам понадобятся следующие ингредиенты:

Почки телячьи – шестьсот грамм;
Мука – тридцать грамм;
Жир – пятьдесят грамм;
Вино красное (мадера) – одна рюмка;
Бульон – двести пятьдесят грамм (или один кубик приправы для бульона (концентрата));

Приготовление:

1. С почек удалите лишний жир, оставьте слой не толще одного сантиметра.

2. Каждую почку глубоко надрежьте, постараясь не перерезать. После почки тщательно промойте в большом количестве воды. Замочите почки на полчаса в воде.

3. По истечении этого времени почки отожмите от воды, обсушите и нарежьте тонкими кружками (поперек).

4. Разогрейте на сковородке двадцать грамм жира и обжарьте в нем почки обсыпанные мукой. После почки выложите в один слой в кастрюлю, добавьте туда жир, оставшийся от жаренья, влейте бульон или концентрат из бульонного кубика, накройте крышкой и тушите до готовности. В процессе тушения добавляйте воду, по мере её выпаривания. Снимите почки с огня, когда они станут мягкими.

5. Соус, состоящий из двадцати грамм муки, тридцати грамм жира и бульона заправьте приправами, проварите, влейте вино, посолите и сразу же подайте к столу.