Как приготовить закусочные кексы с помидорами и баклажанами?

Как приготовить закусочные кексы с помидорами и баклажанами? Можно испечь один большой кекс или несколько маленьких, добавлять разные овощи и даже жареные грибы – тут больше важна идея, чем точное соблюдение рецепта.

Что понадобится для приготовления

Один средний баклажан
Три помидорки
Два яйца
2/3 стакана муки
Восемь столовых ложек растительного масла
Чайная ложка разрыхлителя
Щепотка сушеного орегано или базилики
Соль по вкусу

Приготовление

Баклажан нарежьте кружочками толщиной по полсантиметра, посыпьте солью и оставьте на двадцать минут. затем промойте под проточной водой и слегка отожмите.
Разогрейте в сковородке половину масла, обжарьте баклажаны до румяной корочки с двух сторон. Сложите на бумажное полотенце чтобы впиталось лишнее масло, потом нарежьте небольшими кусочками или полосками.
Помидоры нарежьте на четвертинки. Удалите серединку с семенами, мякоть нарежьте кубиками.
Взбейте яйца с солью, влейте оставшееся масло, добавьте орегано или базилик. Постепенно подсыпайте муку, смешанную с разрыхлителем, замесите тесто. Если получится крутое, добавьте чуть водички или молока. Вмешайте в тесто овощи, разложите в формочки и выпекайте при температуре 180 градусов примерно полчаса. Приятного аппетита!