Как готовить телятину "фламбе"

"Фламбе" означает, что этот кусок мяса надо полить коньком, водкой или ромом, а затем поджечь для придания особого аромата и вкуса.
Необходимые продукты: 2 кг филе телятины, желательно, мякоть одним куском, без костей, по 1 столовой ложке свежего молотого черного перца, паприки, красного жгучего перца, нарезанных листочков тимьяна, розмарина и базилика, 1 стакан белого сухого вина, по 2 столовые ложки оливкового и сливочного масла, 100 гр коньяка, соль.
Процесс приготовления: Кусок телятины вымыть, обсушить бумажными полотенцами. Натереть смесью перцев, солью и травками - розмарином, тимьяном, базиликом.
В глубоком и большом сотейнике или в жаровне с бортиками, которую можно ставить в духовку, растопить оливковое и сливочное масла.
Обжарить телятину в хорошо разогретой смеси масел по 5 минут с каждой стороны. Слить жир и облить мясо коньяком.
Фламбировать, то есть, поджечь коньяк. Дать спирту полностью прогореть.
Полить снова жиром и белым вином. Поставить телятину в духовку, нагретую до 180С на 40 минут.
Вытащить готовую телятину и поставить жаровню на огонь для уваривания жидкости до густого состояния. Перед подачей нарезать жаркое на тонкие ломтики и подавать с овощами и соусом.