Как сделать коптилку холодного копчения

Достаточно популярным вопросом является вопрос о том, как сделать коптилку холодного копчения? Стоит отметить, что коптильни могут быть разнообразными, а также отличаться своей формой и габаритами. Как правило, строение у всех коптильней является примерно одинаковым. Так, внутри неё располагаются полки и крючки, а вверху размещена труба вместе с вытяжками. Сбоку коптилку, зачастую, располагается труба, которая предназначена для выхода дыма. Всё функционирует достаточно просто. Сделать подобную коптильню вы можете и самостоятельно, своими руками. Поэтому в нашей статье пойдет речь о том, каким образом изготовить коптилку холодного копчения. Стоит сказать, что основу для коптильни лучше всего собирать именно из бруса. Следует также сбить объемный прямоугольник. Его высота должна составлять порядка двух метров, а площадь должна составлять один квадратный метр. Из бруса можно собрать основу для коптильни. Необходимо сбить объемный прямоугольник, два метра в высоту, а также метр на метр в ширину. Теперь, необходимо с трех сторон обшить доской. В итоге всё должно быть достаточно плотно прибито. Лучше всего использовать половую доску, поскольку у нее имеется с одной стороны паз, а с другой стороны располагается ключ. Необходимо совместить ключ и паз, а затем получить бесшовную стену. Необходимо также стараться всячески избегать образования щелей. Если они всё-таки возникнут, следует заделать их паклей. После того, как каркас будет обшит с трех сторон, можно приступить к изготовлению двери. Из досок необходимо изготовить щит по размерам проема. К этому щиту необходимо прикрепить ручку, петли, щеколду, которая предназначена для закрывания двери. К основному корпусу коптильни рекомендуется также прибить петли. После этого, вы также можете заниматься навешиванием двери. Стоит брать во внимание то, что достаточно часто возникают случаи, когда дверь в коптильню не плотно закрывается. Тогда рекомендуется сверху по кромке двери прибить достаточно плотную ткань. При закрывании двери в коптильню ткань будет плотно прижиматься к проему дверному, а щели исчезнут. На следующем этапе постройки коптильни следует заняться крышей. Крыша должна быть двухскатной. Её лучше всего изготавливать именно из древесины. Пол, собственно, как и стены, необходимо забить доской. Кроме того, следует соблюдать важные условия - это плотность, а также отсутствие щелей. В крыше необходимо сделать квадратную деревянную трубу. Такая труба обязательно должна иметь задвижку. Для этих целей вы можете использовать простую печную задвижку. Задвижку можно изготовить из дерева. Самым простым вариантом для этого является кусок доски, который будет приделан на петлях. Он будет выступать в роли дверцы, предназначенной для выхода дыма. На заключительном этапе необходимо изготовить внутренние полки коптильни. Между досками рекомендуется оставлять, как можно больше щелей. Это необходимо для того, чтобы дым мог свободно проходить через них. Зазор должен составлять примерно два-три сантиметра. Стоит сказать, что процесс холодного копчения позволяет обрабатывать продукты (птицу, рыбу, мясо), которые в дальнейшем могут храниться на протяжении достаточно длительного времени, а иногда и многие месяцы, а также годы. Холодное и сырое копчение также представляет собой процесс очень трудоемкий и длительный.

Процесс холодного копчения требует довольно качественной подготовки продуктов питания. Рыбу, птицу или мясо очень тщательно засаливают, при этом, пересыпая продукты крупной солью. Соление длится в течение трех-пяти суток и более (для размороженной рыбы). Далее продукты отмачивают исключительно в пресной воде на протяжении четырех-десяти часов, что бы промыть излишек соли. После отмокания, продукты питания промакивают чистой тканью, а затем вывешивают провялится в весьма сухом прохладном месте на протяжении одних суток. Необходимо обеспечить надежную защиту от мух и остальных насекомых. После того, как продукты достаточно подсохнут и провялятся, как правило, приступают к процессу холодного копчения. Надо сказать, что устройство самой коптильни, предназначенной для холодного копчения, существенно отличается от коптильни, предназначенной для горячего копчения. Основной задачей в этом случае является получение холодного дыма от сжигаемых дров (ольха, дуб, можжевельник, яблоня, клен и так далее). Его температура не должна составлять более тридцати пяти градусов. А если продукты питания очень соленые – тогда еще меньше. При этом, вам необходимо обеспечить хорошую тягу от топки до самой коптильни. Сделать это довольно непросто, поскольку тяга зависит от разности температуры дыма, а также окружающего атмосферного воздуха. Поэтому, при устройстве коптильни для холодного копчения, предстоит разрешить две задачи. Прежде всего, оборудовать достаточно длинный дымоход, пять-десять метров, что бы дым мог остыть до тридцати пяти градусов. Во-вторых, следует обеспечить тягу, непосредственно от топки в коптильную камеру. Раньше подобные коптильни размещали на склонах крутых холмов, обрывах и так далее, причем с наветренной стороны, причем оборудуя длинные дымоходы непосредственно в земле. По склону холма выкапывали траншею, которую сверху перекрывали палками, ветками, а также закрывали снятым дерном. Ветер помогал задувать дым в такие дымоходы. На другом конце дымохода размещалась коптильная камера. В наши дни, используют специальные вентиляторы (дымососы), которые предназначаются для образования тяги, а также особые коллекторы, в которых будет остывать дым. Не исключено, что топку подобной коптильни оборудуют в подвалах, поскольку длинный дымоход потребует для своего обустройства достаточно много места. В процессе холодного копчения продукты питания располагают на решетке коптильной камеры или же подвешивают в ней на специализированных подвязках или же просто в сетках. В топке разжигают огонь из дров, которые придают коптильный дым. Процесс холодного копчения осуществляется около двух-трех суток, а иногда и гораздо больше, если продуктов очень много или это целые окорочка. На протяжении всего этого времени в топке следует поддерживать стабильный и ровный огонь, при этом, подкладывая дрова. Нужно периодически следить за тем, что бы температура в коптильной камере не увеличивалась, а сама топка – не гасла. Одному подобную работу выполнить не под силу, а автоматика в процессе подкладывания дров является не сильным помощником.

То есть, процесс холодного копчения является исключительно ручным и творческим. Именно потому все продукты холодного копчения, являются ручного производства, достаточно дороги. К продуктам питания промышленного производства это не относится. Там применяют, так называемые «коптильные жидкости» или специальный жидкий дым. Они представляют собой ароматизированные добавки и специализированные вещества, которые способны придать продуктам аромат и вид холодно копченых продуктов. Но в действительности, они имеют очень отдаленное отношение к истинному холодному сырому копчению. Вполне очевидно, что изготовить настоящую коптильню, предназначенную для холодного копчения под силу далеко не каждому. Некоторой альтернативой перед началом холодного копчения может стать, так называемое полугорячее копчение. Как известно из названия, это и не холодное, собственно и не горячее копчение. В принципе, устройство самой коптильни не очень отличается от коптильни, предназначенной для холодного копчения. Тем не менее, температура дыма при полугорячем копчении находится в пределах пятидесяти-шестидесяти градусов. Это существенно снижает требования к длине дымохода у самой топки, а так же существенно увеличивает тягу в трубе (то есть в дымоходе). Кроме того, снижаются требования и к засаливанию продуктов (оно осуществляется в течении суток), его предварительно отмачиванию несколько часов. Сам процесс копчения отнимает примерно сутки, а может даже и чуть меньше. Коптильная камера оснащается на конце трубы обыкновенной печки буржуйки, в виде очень широкого короба (то есть раструба), который не имеет крышки. В процессе копчения продукты размещают в области выхода дыма из трубы, но таким образом, чтобы дым в этот момент начинал смешиваться вместе с воздухом. Подобное существенное упрощение процесса копчения при получении хороших результатов, сделал данный вид копчения очень популярным среди туристов, охотников и рыбаков. Таким образом, вы теперь знаете о том, как создать коптилку холодного копчения.