Как готовят французский рататуй?

Рататуй представляет собой провинциальное блюдо французской кухни, основа которого - овощи.

Необходимые продукты на 4-5 порций:

1) 1 баклажан;
2) 1 жёлтый перец и 1 красный;
3) 1 острый перчик;
4) 2 стрелки сельдерея;5) 0,5 цуккини;
6) 0,5-1 луковица;
7) 6-8 ст. л. оливкового масла;
8) 2/3 ст. почищенных и порезаны кусочками помидор;
9) 0,5 ч. л. кориандра зиры;
10) пару листиков шалфея;
11) лавровый лист;
12) 3 зубчика чеснока;
13) 0,5 ст. л. сахара;
14) чёрный перец, соль.

Приготовление. Баклажан нарезают пластинами толщиной 1 см, посыпают солью, оставляют на полчаса для того, чтобы соль вытянула лишнюю воду. Отдельно друг от друга обжаривают и откладывают: сладкий перец, баклажан, цуккини. Лук очищают, нарезают полукольцами, обжаривают в масле на среднем огне до мягкости, добавляют мелко нарезанный сельдерей, через две минуты всыпают острый перчик, мелко рубленый чеснок, раздавленный ножом кориандр и зиру. Почти через минуту добавляют помидоры, чуть тушат на сильном огне, добавляют сахар (если надо). Овощи складывают в сотейник, перекладывают помидоры, добавляют лавровый лист, перец горошком, шалфей, щепотку тимьяна, солят, перемешивают, накрывают крышкой и готовят на слабом огне 10-15 минут. Подают тёплым или холодным, в качестве основного блюда (с картофелем, рисом или просто с французским хлебом) или как гарнир.