Как выбирать анчоусы?

Как выбирать анчоусы? Это мелкая рыбка длиной не более 20 см, и весом до 190 г, имеет ярко выраженный вкус, что делает её применение в кулинарных целях неповторимым.
Чаще всего продается в консервированном виде в жестяных банках.
Анчоусная паста выпускается в тюбиках.


Как выбрать

Отдавайте предпочтение целым анчоусам в рассоле. Они обычно более крупные, мясистые и приятные на вкус, чем анчоусы в масле.

Если не можете найти анчоусы в рассоле, покупайте филе в масле в стеклянных банках. Выбирайте банку с самыми мясистыми кусочками филе. Последний вариант — анчоусы в масле, упакованные в жестяные банки. Покупая их, вы не видите, что находится внутри.

Наконец, в крайнем случае можно купить анчоусную пасту. Этот продукт получают из отходов производства консервированных анчоусов и выпускают в тюбиках.

Как хранить

Открыв банку, переложите неиспользованные анчоусы в контейнер, залейте растительным маслом, по крайней мере, на 2,5 см, герметично закройте контейнер и храните в холодильнике.

Спектр использования анчоусов в кулинарии широк: салаты, пасты, начинка для пицц и пирогов, а также разнообразные закуски.