Что такое буррида и как его готовить?

Буррида - прованский суп, который готовится из белой рыбы и приправляется айоли. Существуют различные местные варианты. Подают с ломтиком поджаренного хлеба и французским айоли.

Классический рецепт.

Ингредиенты на 2 порции:

1) 300 г филе белой рыбы (морской чёрт, окунь);
2) 0,5 кг рыбного набора (костей, голов, плавников, кожи);
3) 1 морковь;
4) 5 см лука порея (белая часть);
5) 1/4 корня фенхеля;
6) цедра 1 апельсина;
7) 2 веточки тимьяна;
8) 5 яичных желтков;
9) 150 мл оливкового масла;
10) 0,5 ст. белого вина;
11) 2 зубчика чеснока;
12) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Сварите бульон: залете рыбный набор холодной водой, вином, добавьте овощи, цедру и лук, доведите до кипения, снимите пену, готовьте на среднем огне 20 минут. Сделайте соус айоли: смешайте 2 желтка, чесночное пюре, соль, лимонный сок, взбейте блендером, тонкой струйкой влейте масло, до однородности. Процедите рыбный бульон (всё остальное выбросите), добавьте куски рыбы, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 3 минуты. Смешайте вилкой желтки, 3 ст. л. айоли, влейте 1 половник бульона, размешайте до однородности, влейте ещё 1-2 половника бульона, перелейте всё в кастрюлю. Прогрейте (но не кипятите), посолите, поперчите, уберите с огня. Подавайте с айоли и тостами (хлеб подсушите в духовке, натрите чесноком, капните оливкового масла), посыпьте мелкорубленной зеленью.