Оссо буко с ризотто по-милански - какой рецепт блюда?

Оссо буко с ризотто по-милански

Ингредиенты на 4 порции:

1) 4 телячьих голяшки (напиленных толщиной 3 см, 1 кг);
2) 1 морковь;
3) 1 луковица;
4) 1,5 ст. помидоров (очищенных и нарезанных);
5) 2 стрелки сельдерея;
6) 0,5 ст. белого сухого вина;
7) 0,5 ст. телячьего бульона;
8) цедра 1 лимона;
9) 2 зубчика чеснока;
10) 0,5 ч. л. майорана;
11) пучок петрушки;
12) по 2 ст. л. топленого и оливкового масла;
13) мука;
14) соль, чёрный перец.

Способ приготовления. Мясо обваляйте в муке, обжарьте на средне-сильном огне с маслом до лёгкой румяной корочки, выньте и отложите. В этой же сковороде обжарьте лук (мелко рубленный), сельдерей и морковь (кубиками) до мягкости, влейте и выпарьте вино, добавьте помидоры, перемешайте, доведите до кипения, добавьте майоран, посолите. Переложите обжаренную телятину в толстостенную кастрюлю, залейте бульоном, добавьте обжаренные овощи, доведите до кипения, накройте крышкой, готовьте при слабом кипении 1 час. Мясо переверните, готовьте под чуть сдвинутой крышкой ещё 1-1,5 часа. Тем временем сделайте гремолату: мелко нарежьте петрушку, 1 зубчик чеснока, цедру лимона, всё смешайте. Посолите, поперчите, добавьте гремолату поверх кусков мяса, прикройте соусом, снемите с огня, дайте постоять 10 мин. Подавайте с ризотто по-милански (или полентой).