Чем заменить жиры в выпечке?

Для домашней выпечки, чтобы уменьшить калорийность блюд, вполне уместно некоторую часть жиров заменять фруктовым пюре. Для этого нам подойдут и яблочный соус и детское фруктовое пюре, а также пюре из чернослива, смешанное с водой.
Можно также использовать разведенное водой пюре из любых сухофруктов - кураги, яблок или персиков.

Самый быстрый вариант - это готовый фруктовый заменитель жира. Он представляет собой фруктовое пюре с лецитином -природным эмульгатором, содержащимся в кукурузе, сое и яичном желтке. Купить его можно в магазине.

Как самостоятельно приготовить домашний заменитель жира

- Нарежьте крупными кусками 2 яблока и 2 груши и опустите в кастрюлю с 2/3 чашки воды, к которой добавлено по 1 ст. л. лимонного сока и лецитина в гранулах.

- Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте 40 минут, время от времени разминая.

- Отожмите через сито. Храните в холодильнике до 5 дней или в морозильнике до 6 месяцев. В тесте для выпечки замените этим продуктом около 2/3 общего количества растительного или сливочного масла, добавив 1—2 ст. л. масла канопа.

Например, чтобы заменить полчашки сливочного масла, возьмите 5 ст. л. заменителя жира и 2 ст. л. рапсового масла. Выход 3,5 чашки.