Как приготовить амаретти?

Амаретти ди Саронно - известное на весь мир итальянское воздушное печенье.

Для приготовления 30 штук вам потребуются следующие продукты:

1) очищенный миндаль (250 г);
2) миндальная эссенция (1 ч. л.);
3) сахар (200 г);
4) 4 белка;
5) сливочное масло (1 ст. л.);
6) мука (1 ст. л.);
7) сахарная пудра для посыпания.

Способ приготовления. Миндаль мелко смолите, смешайте с миндальной эссенцией и сахаром (150 г).
Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в них оставшийся сахар. Миндальную массу выложите по ложкам в белки, аккуратно перемешайте до однородной массы. Смажьте противень сливочным маслом (1 ст. л.) и присыпьте мукой (1 ст. л.). Миндальную массу выложите кондитерским шприцем или чайной ложкой на противень, чтобы получились маленькие печенья и дайте постоять часа два на столе. Разогрейте духовку до 150 градусов С. Противень поставьте в духовку на один час (печенье должно скорее подсушиться, нежели испечься). Присыпьте готовое печенье сахарной пудрой.

Миндальную эссенцию можно найти в супермаркетах. Чтобы очистить миндаль, опустите его на 10 минут в кипяток.