Как приготовить говядину фаршированную?

Говядина фаршированная

Ингредиенты на 4-6 порций:

1) 1 прямоугольный кусок говядины (кострец, плечевая часть) 600 г толщиной 3 см;
2) 200 г говяжьего фарша;
3) 150 г телячьего фарша;
4) 100 г сыровяленой ветчины;
5) 1 булочка без корок;
6) 1 ч. л. свежих листиков розмарина (или 1/2 ч. л. сушеных);
7) 1 пучок петрушки;
8) 3 ст. л. тертого пекорино (можно литовского пармезана);
9) 100 г молодого проволоне или моццареллы (можно отечественной моццареллы);
10) 1 ч. л. свежих листиков тимьяна (или 1/2 ч. л. сушеных);
11) 3 яйца (из них 2 вареных);
12) 2 желтка;
13) 500 мл сухого красного вина;
14) 4 ст. л. молока;
15) 1 банка (800 г) консервированных очищенных помидоров (можно свежих);
16) 1 лавровый лист;
17) 2 зубчика чеснока;
18) 1 луковица;
19) 6 ст. л. оливкового масла;
20) соль, черный молотый перец.

Приготовление. Разрежьте говядину вдоль посередине, не доходя до края 1 см. Разверните мясо, должен получиться один большой квадратный кусок толщиной 1,5 см. Отбейте мясо с обеих сторон деревянным молотком.

Разломайте булочку на мелкие куски. Взбейте 1 яйцо, желтки, молоко.

В смесь добавьте булку, розмарин, мелко нарезанные петрушку, тимьян и чеснок. Добавьте фарш, тертый пекорино, перемешайте хорошо, посолите и поперчите.

Положите мясо на рабочий стол, на мясо положите начинку, разровняйте. Оставьте по краям по 2 см без начинки.

Нарежьте сыр проволоне на тонкие ломтики, ветчину - на тонкие полоски, все это положите на начинку. Положите сверху тонко нарезанные вареные яйца.

Осторожно сверните мясо рулетом и перевяжите нитками. Разогрейте духовку до 175 градусов С.
Луковицу крупно нарежьте. Налейте в жаровню оливковое масло и обжарьте со всех сторон мясо.

Выньте мясо из жаровни, положите туда лук и поджарьте. Добавьте вино и выпарите до половины.
Положите мясо обратно в жаровню, по бокам разложите крупно нарезанные консервированные очищенные помидоры, поперчите, посолите, положите лавровый лист. Поставьте на 2 часа в духовку. Нарежьте готовую говядину на кусочки толщиной 1 см и подавайте с томатным соусом.

Если используете свежие помидоры, залейте их на одну минутку кипятком, очистите от кожицы, разрежьте крест-накрест, выньте семена. Мякоть нарежьте кубиками.

Приятного аппетита!