Как приготовить рулетики из телятины?

Рулетики из телятины

Ингредиенты на 4 порции:

1) 4 тонких телячьих шницеля по 100 г;
2) 2 куриные печени;
3) 2 небольшие колбаски для гриля;
4) 50 г шпика;
5) 1 пучок петрушки;
6) 8-10 свежих листиков шалфея;
7) 50 г сливочного масла;
8) 2 желтка;
9) 2 ст. л. тертого пармезана (можно литовского пармезана);
10) 125 мл мясного бульона (можно из кубиков);
11) 125 мл белого сухого вина;
12) 2 зубчика чеснока;
13) мука для обваливания;
14) соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Отбейте шницели деревянным молотком. Очистите колбаски, содержимое мелко нарежьте и переложите в чашку. Добавьте мелко нарезанную куриную печень, мелко нарезанную петрушку, пармезан, выжатый через пресс чеснок, желтки. Все хорошенько перемешайте, поперчите.

Положите начинку на шницели, заверните рулетики. Положите на рулетики по листику шалфея. Рулетики заверните в шпик, сколите их деревянной зубочисткой.

Обваляйте рулетики в муке. Растопите в сковороде сливочное масло, рулетики обжарьте. Добавьте вино, оставьте на 5 минут для пропитки. Добавьте бульон, тушите с закрытой крышкой 20 минут на слабом огне. За 10 минут до готовности на рулетики положите еще по листику шалфея.

Выньте рулетики из сковороды. Процедите соус, полейте рулетики.

К рулетикам из телятины хорошо подойдет сухое белое вино, например, рислинг. На гарнир подается картофель или овощи.

Приятного аппетита!