Как приготовить медальоны из телятины с фондю?

Медальоны из телятины с фондю - рецепт итальянской кухни.

Для этого блюда нужна очень хорошая телятина, чтобы мясо получилось мягким.

Ингредиенты на 4 порции:

1) 450 г телятины (филейная часть);
2) 250 г фонтины (можно заменить ароматным альпийским сыром - грюйер, вашрен, аппенцеллер);
3) 60 г молока;
4) 50 г вареной ветчины;
5) 20 г сливочного масла;
6) 20 мл коньяка;
7) 10 г трюфельной пасты;
8) 3 яйца;
9) мука для панировки;
10) соль, черный молотый перец.

Приготовление. Нарежьте мелкими кубиками 200 г фонтины и положите их в миску с молоком (дайте постоять несколько часов в холодильнике).

Начинка: мелко нарежьте оставшуюся фонтину и вареную ветчину, смешайте с трюфельной пастой и яйцом. Посолите по вкусу и поперчите.

Нарежьте телятину поперек на 4 медальона, сделайте в каждом медальоне кармашек. Заполните кармашки начинкой.

Для приготовления фондю используйте водяную баню. Кастрюлю с молоком и сыром поставьте в миску с горячей водой, миску - на плиту, поставьте минимальную температуру. Постоянно взбивайте сырную массу венчиком. Когда сыр расплавится, температуру водяной бани повысьте. Добавьте по одному 2 желтка, хорошенько перемешайте деревянной лопаткой. Готовьте фондю до однородной кремообразной консистенции.

Растопите сливочное масло в сковородке, медальоны поперчите, посолите, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон по 2 минуты.

Мясо полейте коньяком, выпарите коньяк на максимальном огне. Снимите сковороду с плиты.

Медальоны из телятины полейте фондю, подавайте с жареными овощами.

В фондю можете добавить тертые трюфели либо немного трюфельной пасты.

Приятного аппетита!