Как выбирать и хранить морковь?

Этот оранжевый корнеплод - своего рода кухонная «рабочая лошадка». Морковь придает насыщенный сладкий вкус супам, тушеному мясу и соусам. Она хороша и сама по себе. Хотя морковь продается круглый год, в каждое время года она имеет свои особенности.

Весной к вашим услугам мелкая молодая морковь, нежная, с мягким вкусом. У летней моркови вкус более резкий.
Самой сладкой морковь бывает осенью и в начале зимы, когда пониженная температура способствует превращению содержащегося в ней крахмала в сахар.

Как выбрать

Выбирайте твердые корнеплоды с гладкой кожицей. Морковь, продающаяся с зеленой ботвой, обычно бывает более свежей, чем морковь без ботвы, упакованная в пакеты.

Как хранить

Поместите морковь в самое холодное отделение холодильной камеры и используйте в течение 1—2 недель.

Как использовать старую морковь

Удалите твердую, невкусную, оставив только боковую часть.

Как извлечь максимум пользы

Большая часть питательных веществ находится прямо под кожицей, поэтому не срезайте кожицу, а просто тщательно мойте и скребите морковь. Сырая морковь очень полезна, но тепловая обработка в течение 3—5 минут способствует высвобождению бета-каротина из волокон моркови, облегчая его усвоение организмом.