Как приготовить крем-фреш?

Так называют сливки с приятным кисловатым вкусом и густой однородной консистенцией. В разных странах их готовят по-разному.

Во Франции, например, сливки не пастеризуют, они становятся густыми естественным путем, за счет содержащихся в них бактерий.
В США сливки пастеризуют, а для загущения и придания характерного острого вкуса добавляют кислоту - пахту или сметану.
Крем-фреш используют для приготовления соусов и украшения сладких блюд.

Как приготовить крем-фреш

В маленькой кастрюле подогрейте на слабом огне 2 чашки жирных сливок до 38°С. Вмешайте четверть чашки пахты, затем переложите смесь в стеклянный или пластиковый контейнер. Накройте и поставьте в теплое место, например около радиатора. Дайте постоять 24 часа.
Сливки слегка загустеют. Чтобы сделать их более густыми, поставьте в холодильник по крайней мере на 4 часа перед использованием.

Как хранить

Держите крем-фреш в плотно закрытой емкости в холодильнике в течение 10 дней.

Как приготовить заменитель с пониженным содержанием жира

Смешайте полчашки обезжиренной сметаны, полчашки 1%-ного молока и 1/4 ч. л. сахара. Накройте и дайте постоять в теплом месте до утра, чтобы смесь загустела. Перед использованием подержите в холодильнике 4 часа. Накройте и храните в холодильнике около 2 недель.