Как выбирать панчетту?

Для приготовления панчетты (итальянского бекона) используется точно такой же кусок свиной грудинки с прослойками жира, как и для бекона. Разница между ними заключается в том, что бекон коптят, а панчетгу солят с большим количеством перца.

Панчетта отличается и внешне: в процессе приготовления свиную грудинку сворачивают рулетом, каждый ломтик имеет вид закрученной спирали. Панчетту чаще всего используют как добавку к тушеным блюдам.

Как выбрать

Покупайте панчетту с розовым мясом и прожилками жира кремового цвета. Мясо не должно выглядеть жирным.

Как хранить

Плотно заверните и храните в холодильнике около 3 недель или в морозильнике до 6 недель.

Как подготовить

Нарежьте панчетту кусочками и жарьте в сковороде на среднем огне, пока жира не вытопится.

С чего начать приготовление соуса

Какой бы соус вы ни готовили — болоньез для макарон или соус на скорую руку для цветной капусты или других овощей, начинайте с обжаривания нескольких
ломтиков панчетты, после чего добавляйте в сковороду измельченный чеснок, лук и другие ингредиенты.

В жире, оставшемся после обжаривания панчетты, жарят смесь из мелко нарезанных моркови, сельдерея и лука, которая называется баттуто.

Как сделать курицу более ароматной и сочной

Положите на грудку курицы 2 тонких ломтиков панчетты. Привяжите ниткой и запекайте, как обычно.