Как при обжаривании сделать хрустящую корочку?

Во время жарки хрустящая корочка помогает сохранить сочными нежные продукты, например рыбное филе и куриные котлеты. Для получения такой корочки необходимы два компонента - что-либо сухое для обваливания и что-либо влажное для закрепления этого покрытия.

В качестве сухого компонента можно использовать хлеб или измельченный крекер, пшеничную муку, кукурузную муку, рубленые орехи, сушеные пряные травы или подсохший сыр.

Влажный компонент - это та или иная форма жидкой белковой массы, например взбитые яйца или яичные белки, пахта, разбавленный натуральный йогурт или сливочная заправка для салата.

Как добиться равномерного обжаривания запанированных продуктов

Обсушите продукты перед панированием, чтобы избыток влаги не вызвал образование пара и вздутия корочки. Перед панированием в крошках обваляйте продукт в муке или кукурузном крахмале, а затем в жидкой смеси.

Как не сделать слой панировки слишком толстым

В жидкую смесь добавьте 1 ст. л. воды или молока.

Как получить самую легкую корочку

Используйте тонко смолотые свежие хлебные крошки.

Как получить хрустящую плотную корочку

Используйте для панировки кукурузную муку или тонко смолотый крекер.

Как равномерно распределить приправы в панировке

Добавляйте их в жидкую смесь.