Как приготовить томатный суп с яичными блинчиками?

Томатный суп с яичными блинчиками - рецепт из Ломбардии (региона Италии).

Ингредиенты на 4 порции:

помидоры (или консервированные очищенные помидоры в собственном соку) - 500 г
пармезан (или другой ароматный твердый сыр) - 100 г
яйцо - 8 шт
луковица - 1 шт
пучок петрушки - 1 шт
оливковое масло - 5 ст. л.
овощной или мясной бульон
соль, черный перец по вкусу

Приготовление. Мелко нарежьте петрушку. На терке мелко натрите пармезан. Вилкой взбейте яйца, добавьте пармезан, петрушку и хорошенько перемешайте. Поперчите и посолите.

Разогрейте сковороду с тефлоновым покрытием, налейте немножко оливкового масла и поджарьте яичные блинчики. Остудите их.

Залейте помидоры на одну минуту кипятком, снимите кожуру, нарежьте кусочками мякоть. Затем мелко нарежьте лук и обжарьте в сотейнике на оливковом масле. Добавьте помидоры в сотейник с луком, тушите на большом огне 15 минут. Поперчите, посолите и с помощью блендера превратите в гомогенную массу.

Разбавьте томатное пюре бульоном, доведите до кипения. При необходимости посолите и поперчите.

Длинными полосками нарежьте яичные блинчики и разложите их по тарелкам.

Залейте блинчики супом, оставьте на две минутки, аккуратно перемешайте, посыпьте петрушкой и подавайте.

Приятного аппетита!