Как правильно обжаривать мясо?

Как улучшить вкус и цвет

Обжаривайте мясо без обваливания в муке. Это способствует выявлению вкусовых качеств самого мяса. После обжаривания непанированного мяса подлейте в сковороду жидкость, чтобы очистить сковороду, но прежде, соскребите кусочки карамелизированного сока. Они растворятся и сделают вкус жидкости более насыщенным, образуя основу для соуса.

Как обжарить мясо

Обсушите кусок, положите на разогретую сковороду и готовьте, периодически переворачивая, чтобы кусок обжарился со всех сторон.

Как обжарить запеченное мясо

В конце запекания увеличьте температуру в духовке. К этому моменту соки мяса, содержащие много Сахаров и белков, поднимаются к поверхности и способствуют ее обжариванию.

Как замедлить образование коричневой корочки у жареных продуктов

Для панировки используйте муку с пониженным содержанием белка или кукурузный крахмал либо исключите сахар в рецептуре теста. Другой вариант: добавьте немного лимонного сока или уксуса в тесто, чтобы сделать его более кислым.