Кулинария:Как приготовить буйабес?

7 января 2012
Как приготовить буйабес? Есть разные рецепты приготовления буйабеса, каждый по-своему хорош. В основе всех рецептов - рыба и тушеные овощи, дополненные различными компонентами. Мы приготовим один из марсельских разновидностей буйабеса.

Ингредиенты: 3 кг морской рыбы (скорпена, мерлан, солнечник, морской черт, каранкс, морской петух), 150 мл оливкового масла, 2 помидора, 2 луковицы, 1 лук-порей, 4 дольки чеснока, 2 лавровых листика, 0,5 ч.л. семян фенхеля, кожура апельсина, веточка тимьяна и чебреца, 2 стручка острого красного перца, соль, перец, щепотка нитей шафрана, багет.

Для пасты: 2 стручка острого красного перца, соль, щепотка шафрана, 4 дольки чеснока, яичный желток, 2-3 ст. л. рыбного бульона, 100 мл оливкового масла.

Приготовление: лук нарезается полосками, лук-порей – кольцами, помидоры на четыре части, подрумяниваются на оливковом масле. Чеснок подавить ножом, добавить в сковороду вместе с семенами фенхеля, лавровым листом, тимьяном, кожурой апельсина, чабером и стручковым перцем. Немного потушить, посолить, поперчить, дать остыть. Очистить и подготовить рыбу. Головы отрезать и расколоть (для навара), рыбу порезать на куски. Сложить рыбу в охлажденные овощи, перемешать и оставить их мариноваться 4-5 часов. Переложить рыбу и овощи в кастрюлю, добавить холодной воды, так, чтобы рыба выглядывала из воды на 2 см. Довести до кипения, и 6-8 минут варить на сильном огне, затем огонь убавить, добавить шафран и варить еще 8 – 10 минут.

Из багета сделать тосты, приготовить пасту, состав которой может быть разным, ее добавляют в суп или подают отдельно. Суп едят вместе с рыбой.


Теперь, если Вас спросят,

Как приготовить буйабес?

Вы всегда будете знать, что правильно ответить :)

Обратная связьКарта сайта