Кулинария:Как поджарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка?

21 мая 2010

Как поджарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка? И так, начнем.

Как поджарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка?
Очищенный, затем нарезаем на небольшие кусочки (я нарезаю обычно на терке, брусочками потоньше). Хорошенько сначала промываем холодной водой, а потом заливаем ею, чтобы была покрыта полностью. Оставляем для отмачивания, где-то примерно на час, молодую картошку часа на два. Это нужно для удаления излишнего крахмала, который как раз и мешает стать картошке такой, как мы хотим - хрустящей. Сливаем воду, откидываем картошку на полотенце, чтобы обсохла.

 

 

Как поджарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка?

И приступаем к жарке. Теперь о том, как жарить картошку? На раскаленную сковороду наливаем масло, его должно быть столько, чтобы наполовину покрывать картошку (для картофеля во фритюре, чтобы полностью). Дать зарумяниться с одной стороны, аккуратно перемешать, лучше перевернуть. НЕ закрывать крышкой! НЕ солить!
Поджарится, снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, чесноком, и только сейчас посолить, конечно же, соль должна быть мелкой.




Теперь, если Вас спросят,

Как поджарить картофель, чтобы получилась хрустящая корочка?

Вы всегда будете знать, что правильно ответить :)

Обратная связьКарта сайта