Как приготовить ризотто с грибами?

Ризотто с грибами - простой и очень вкусный рецепт из Пьемонта (Италия).

Необходимые ингредиенты:

1) сушеные белые грибы - 40 г
2) рис арборио или карнароли - 400 г
3) морковь - 1 шт.
4) луковица - 1 шт.
5) черешковый сельдерей - 1 стебель
6) петрушка - 1 небольшой пучок
7) оливковое масло - 2 ст. л.
8) сливочное масло - 1 ст. л.
9) тертый пармезан - 50 г
10) соль, молотый черный перец

Замачить в воде грибы (30 минут). Грибы вынуть из воды и нарезать. Воду, где замачивались грибы, не сливать.

Мелко нарезать морковь, лук и сельдерей. В сотейник налить оливковое масло, овощи обжарить. Положить грибы и продолжать жарить. Положить рис и обжарить, помешивая, пока не станет прозрачным. Доливать в рис воду, в которой замачивались грибы, чтобы рис все время был покрыт водой.

Готовое ризотто кремообразной консистенции. Рис должен оставаться немножко твердым. Снять сотейник с плиты, положить сливочное масло, предварительно натертый пармезан, посолить, поперчить. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Можно использовать относительно недорогой рис арборио от "Мистраль", он хорошего качества. Вместо итальянского пармезана можно взять другой твердый сыр.

Приятного аппетита!