Как приготовить ризотто со спаржей?

Легкое и нежное ризотто со спаржей, безусловно, является одним из наиболее успешных комбинаций в итальянской кухне.

Необходимые ингредиенты:

1) свежая зеленая спаржа - 500 г
2) тертый пармезан - 50 г
3) рис виалоне или арборио - 350 г
4) сухое белое вино - 125 мл.
5) оливковое масло - 6 ст. л.
6) сливочное масло - 1 ст. л.
7) небольшая луковица - 1 шт.
8) соль, молотый черный перец

Вымыть спаржу. Отрезать верхушки и отложить в сторону. Нарезать толстые стебли на кусочки и варить в течение 25 минут в подсоленной воде (1 л). Вынуть готовую спаржу из бульона, измельчить ее в комбайне и положить в бульон.

В сотейник налить оливковое масло и жарить мелко нарезанный лук. Положить верхушки спаржи и немного обжарить. Положить рис и постоянно мешая обжарить его до прозрачности. Добавить вино. По мере впитывания жидкости, доливать горячий бульон со спаржей, чтобы рис все время был покрыт бульоном.

Следите, чтобы рис не разварился, а был немного твердым. Сотейник убрать с плиты, добавить сливочное масло, тертый пармезан, перец, соль.

Приятного аппетита!