Как приготовить черное ризотто?

Черное ризотто

Необходимые ингредиенты:

1) каракатицы с чернильными мешками - 750 г
2) небольшой лимон (сок) - 1 шт.
3) рис виалоне или арборио - 250 г
4) петрушка - 1 пучок
5) луковица - 1 шт.
6) чеснок - 2 зубчика
7) оливковое масло - 7 ст. л.
8) сухое белое вино - 250 мл
9) горячий мясной бульон (можно бульонные кубики) - около 750 мл
10) соль, молотый черный перец

Очистить каракатицы, аккуратно вынуть чернильные мешки и положить их в чашку. Нарезать тонкими полосками тела и щупальца каракатиц. Выжать чеснок с помощью пресса, перемешать с оливковым маслом (3 ст. л.) и соком лимона. Положить морепродукты в маринад и отложить на 20 минут.

Налить в сотейник оливковое масло (4 ст. л.) и жарить мелко нарезанный лук. Морепродукты вынуть из маринада и немного обжарить. Добавить вино и маринад. Раскрыть чернильный мешок и вылить в сотейник чернила, тушить 20 минут, подливая бульон.

Положить рис и тушить, постоянно мешая и понемножку добавляя бульон. Рис должен быть всегда покрыт бульоном.

Рис должен быть немного твердым, а готовое ризотто - кремообразной консистенции. Затем снять сотейник с плиты, добавить соль, перец по вкусу и мелко нарезанную петрушку.