Чем похлёбки отличаются от других супов?

Чем похлёбки отличаются от других супов? Похлёбка – первое горячее блюдо, которое является по сути крепким овощным отваров или легкий суп на основе воды и овощей. В похлёбке всегда превалирует 1 овощной компонент, по названию которого их и называют: картофельная, луковая, брюквенная, чечевичная и т.п. Преимущество имеют овощ нежные, не требующие длительного варения, обладающие собственным оригинальным запахом. Похлёбки никогда не варят похлёбку из кислой капусты, свеклы, фасоли. В составе похлёбки обязательно есть пряности, лук, чеснок, петрушка, укроп, сельдерей.

Характерная черта в технологии приготовления похлёбки -- это то, что овощи непременно помещаются в крутой кипяток, где распущен предварительно мелко нарезанный лук. Хотя приготовление похлёбки кажется легким и быстрым, оно требует тщательного внимания, особых навыков и тщательности при обработке ингредиентов.