Что такое долма?

Долма представляет из себя рубленую свинину, говядину или браранину, обёрнутую в виноградные листья – в зависимости от того, где готовится долма. Как правило, в блюдо добавляется множество ароматных специй трав, приправ, а в качестве соуса может быть подливка, в которой готовили долму, или сметана.

Молодые листья винограда перед готовкой маринуются в специальном рассоле, позволяющем даже сохранять их в таком виде. Виноградные листья сейчас иногда встречаются и в розничной продаже. Они становятся мягкими и нежными, придавая долме очень специфический незабываемый вкус, который совсем не похож на привычные русские голубцы.

Потом в замаринованные листья винограда заворачивается рубленое мясо, которое приправляют травами и специями. На выходе выходят маленькие темно-зеленые свертки, которые нужно еще потом потушить на малом огне.