Как приготовить айсбайн по-берлински?

Запечённая свиная рулька с кислой капустой

Необходимые ингредиенты на 1 порцию:

1) 1 свиная рулька;
2) полстакана жёлтого гороха;
3) 200 г кислой капусты;
4) 2 ст. л. сливочного масла;
5) 1 ст. л. сахара;
6) полстакана тёмного пива;
7) 1 ч. л. тмина;
8) 2 лавровых листа;
9) 1 луковица;
10) 1 морковь;
11) 2 зубчика чеснока;
12) 8 горошин чёрного перца;
13) 100 г корня сельдерея;
14) 3 гвоздички;
15) соль.

Замочите горох на ночь. Рульку залейте холодной водой, доведите до кипения, убавьте огонь до малого, снимите пену, положите лавровый лист, луковицу с гвоздичкой, перец горошком, морковь, сельдерей, чеснок, тмин, варите 2 часа. Выложите кислую капусту на противень, сверху положите варёную рульку, со всех сторон накройте двойным слоем фольги, готовьте в духовке 40 минут при 150 градусов С. В это время сделайте гороховое пюре: слейте с гороха воду, залейте холодной водой, доведите до кипения, опять слейте, залейте новой. Варите на небольшом огне 40 минут (до пюреобразного состояния), посолите, добавьте масло, перемешайте, накройте крышкой. Снимите фольгу с противня, переложите капусту в теплую миску с крышкой, отложите. Рульку запекайте на противне без фольги еще 10 минут при 200 градусов С, каждые две минуты поливая смесью тёмного пива с сахаром, до поджаристой корочки. На стол подавайте с капустой, гороховым пюре, мелко нарезанной зеленью, хрустящими колечками лука во фритюре и холодным пивом.

Приятного аппетита!