Итальянская кухня славится особым пристрастием к всевозможным сырам, используя их как для придания пикантного вкуса во многих блюдах, так и для десерта. Для итальянских поваров свойственно с бережливостью относится к любому сыру, особенно к пармезану, и поэтому их изобретательности нет пределов.Сыр пармезан не зря считается главным сыром итальянской кухни, его бесподобный вкус и аромат достойны всяческих похвал. Когда сыр пармезан уже совсем уменьшится в размере и останется одна только корочка, то её не выбрасывают. Итальянские повара научились рационально использовать её, и для этого корочку просто опускают в суп при готовке или в тушёные блюда, где она отдает свои все великолепные ароматы, а затем уже выбрасывают корочку. Если в вашем меню постоянно используется пармезан, то такие корочки нужно сложить в пакетик и убрать в морозилку, используя по мере надобности. В таком виде они могут храниться примерно два месяца.
Морозилку можно использовать также для облегчения натирания мягкого вида сыров, к примеру, таких сыров, как фонтина, моццарелла или обычного плавленого сырка. Такой вид сыра помещается на несколько минут в морозилку и достаётся из холодильника только перед самым натиранием. Сыр будет охлажденным, более твёрдым и легче натрётся.