В грузинской кухне есть замечательный соус к шашлыкам, жареному и вареному мясу, рыбе, макаронам и картошке, который называется сацибела. Сацибелу из томатов обычно заготавливают в сезон созревания овощей, летом и осенью. Соус можно приготовить впрок, на зиму, съесть свежеприготовленным или приготовить его в любое другое время года из томатной пасты. Для приготовления соуса сацибела возьмем два килограмма спелых томатов. Томаты обдаем сначала кипятком, потом горячей водой, разрезаем на четыре части, складываем помидоры в кастрюльку, ставим на слабый огонь и тушим до загустения массы.
Получившийся густой сок процеживаем, чтобы отделились семечки. В конце варки в соус добавляем пять зубчиков чеснока, один стручок красного горького перца, зелень петрушки, кинзы и укропа, порошок сухой приправы уцхо сунели и кориандра (кинзы) - по одной чайной ложке, соль. После закипания соуса кастрюлю снимаем с огня, содержимое разливаем в бутылки или банки для хранения или употребляем сразу же.
Если заготовки сацибелы до конца сезона не хватило, ее можно приготовить из томатной пасты. На банку пасты берется две таких же банки кипятка, добавляется красный молотый перец, измельченный чеснок – пять-шесть зубчиков, уцхо сунели и кинза – по одной чайной ложке.