Это тот вариант начинки, когда продукты сложенные вместе получаются намного вкуснее, чем по отдельности. Тесто для пирога необычное – кроме молока добавляется вино. Впрочем, это необычно для нас, а для испанской кухни, откуда и взят этот рецепт, тесто для пирогов на вине – обычное дело. Необходимые продукты для теста
30 грамм дрожжей
120 мл. молока
35 мл. сухого белого вина
Чайная ложка сахара
Половина чайной ложки соли
Одно яйцо плюс один желток
100 грамм маргарина
400 – 450 грамм муки
Для начинки
Две банки консервированного тунца (в собственном соку) по 200 грамм
Маленькая баночка маслин или оливок без косточек
Один сладкий перец (лучше красного цвета)
Один яичный белок
Половина чайной ложки сухого розмарина
Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Дрожжи растереть с сахаром, влить немного теплого молока, размешать и добавить остальное молоко (его подогреть). Положить в молоко соль, яйцо, желток, влить вино, все размешать и начинать понемногу подсыпать просеянную муку. Замесить тесто. В процессе замеса добавить маргарин комнатной температуры и хорошо его вмешать. Тесто должно получиться очень мягким и не липнуть к рукам. Положить его в просторную посуду и поставить для подъема в теплое место. Через час можно приступать к приготовлению рулета.
Для начинки консервированную рыбу измельчить (без жидкости), смешать с мелко нарезанным болгарским перцем и кружочками маслин. Добавить сухой розмарин, соль, перец, яичный белок и хорошо вымешать начинку. Чтобы белок лучше соединился с остальными продуктами, его нужно слегка взбить вилкой и потом добавить в начинку.
Раскатать тесто в прямоугольник, разрезать его вдоль на две половинки. В середину каждого прямоугольника положить начинку, края соединить и защипать. Переплести рулеты чтобы получилась косичка. Выложить на смазанный маслом противень, смазать верх молоком, посыпать кунжутом или семечками и оставить минут на двадцать на расстойку. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке сорок минут.