Яичный суп-пюре - блюдо тосканской кухни. Было время, когда считалось, что этот суп повышает мужественность мужчин. Интересен необычным сочетанием сладкого и пряного вкуса. Время приготовления - 20 минут. Вам потребуется:
1) 4 яичных желтка;
2) 0,5 л холодного куриного бульона;
3) 50 г сливочного масла;
4) 20 мл десертного вина Вин Санто или Марсала;
5) 1/4 ч. л. молотой корицы;
6) 1 щепотка сахара;
7) мускатный орех;
8) соль по вкусу.
Способ приготовления. Желтки положите в миску и взбивайте, постепенно доливайте куриный бульон и десертное вино. Затем добавьте щепотку соли и корицу. Смесь через сито перелейте в кастрюлю. Варите на небольшом огне, при этом постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и следите за тем, чтобы суп не подгорел. Когда суп станет горячим и густым, сразу же добавьте тертый мускатный орех и сахар по вкусу. Разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Итальянские вина Вин Санто или Марсала можете заменить другими белыми десертными винами.
Приятного аппетита!