Во время тепловой обработки домашней птицы, особенно замороженной, иногда вытекает пигмент костного мозга, окрашивая в ярко-красный цвет область около кости.Этого не следует бояться: мясо вполне безопасно, если курица, индейка или утка доведены до требуемой температуры.
Как очистить птицу
Выжмите сок лимона или лайма и потрите внутреннюю поверхность срезом лимона. Перед приготовлением промойте тушку. Это помогает избавиться от неприятного запаха.
Как равномерно прожарить целую птицу
Поместите тушку на У-образную решетку грудкой вверх. Когда она начнет подрумяниваться, поверните птицу на один бок, затем на другой. Когда бока обжарятся, поверните тушку грудкой вниз.
Как наверняка получить сочное мясо
Заранее вымочите в маринаде.
Как получить хрустящую золотистую кожицу у птицы, жаренной в духовке
Почаще смазывайте тушку растопленным маслом во время приготовления в духовке.
Как подготовить птицу к жарке
Если вы собираетесь фаршировать курицу или индейку, предлагаем три способа удержать начинку внутри. Традиционный метод состоит в зашивании полости нитью. Обвяжите ниткой ножки, подтянув их близко к телу. Если вы торопитесь, не зашивайте полость, а охватите ниткой хвост, затем ножки и туго стяните их, чтобы хвост и ножки прикрывали полость.
Другой метод: сколите деревянными шпажками складки кожи по обеим сторонам полости. Отрежьте лишние концы у шпажек, затем обмотайте шпажки нитью так, как шнуруют обувь, чтобы закрыть полость. Завяжите нить вверху.