Как правильно хранить варенья и компоты?

Варенья, компоты, желе и другие десерты вкусны и полезны, но не могут долго сохраняться без принятия соответствующих мер предосторожности.

1. Как правило, варенье, желе и компоты необходимо сохранять в тёмном месте, к примеру, в шкафу, температура должна быть не выше чем четырнадцать градусов.
2. Для исключения потемнения верхнего слоя ягод в компоте, необходимо банку заполнять плотно, для уменьшения завоздушивания и тщательно выдерживать время стерилизации, поскольку одинаково нежелательно как недодержать, так и передержать стерилизуемые ягоды.
3. Если ягоды в компоте всплыли, а весь сироп остался внизу, значит, были использованы перезрелые ягоды либо превышено время стерилизации. К дальнейшему хранению такие ягоды непригодны.
4. После того как сделана консервация, не нужно спешить убирать ее на хранение. Необходимо примерно в течение семи дней пронаблюдать за содержимым в банках. Если в консервациях появятся пузыри или какое-то потемнение на ягодах, то такая консервация к дальнейшему хранению непригодна.
5. Консервацию, в частности фруктово-ягодные компоты с косточками держать больше года запрещается, так как в них накапливается кислота синильная.
6. Если при закатке использовать обычные жестяные крышки, то компоты из черной смородины, черники или вишни через некоторое время приобретут фиолетовый оттенок и определённый привкус. Во избежание подобного лучше использовать при закатке лакированные крышки.
7. При хранении консервации возможен срыв или вздутие крышек. Иначе это называется бомбаж, который может быть физическим, химическим или биологическим. Такую консервацию употреблять нельзя.