Как приготовить кабачковые кексы с луком и беконом?

Единственный недостаток этого блюда – оно заканчивается слишком быстро. Впрочем, готовится тоже недолго, так что если рецепт понравится, то можно его назначать дежурным на сезон кабачков.

Ингредиенты: молодой кабачок, примерно грамм 300 весом, одна крупная луковица, 100 грамм бекона, два яйца, по чайной ложке соли и сахара, неполный стакан муки, 1,5 чайных ложки разрыхлителя, растительное масло.

Мелко порезать луковицу. Разогреть в сковородке масло и спассеровать в нем лук. Можно поджарить его, но обязательно перемешивать, чтобы не пригорел, иначе испортится вкус готовой выпечки. Натереть на средней терке кабачок, посолить и оставить минут на 10.
Яйца взбить, добавить сахар, просеянную муку, разрыхлитель. Перемешать и положить нарезанный мелкими кусочками бекон. Отжать кабачок, смешать его с луком и выложить смесь вместе с маслом в тесто. Размешать, чтобы равномерно распределился кабачок в тесте.
Формочки смазать маслом, разложить тесто и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке до подрумянивания.
Кексы получаются с хрустящей корочкой и нежной, слегка влажноватой из-за кабачка мякотью. Из этого количества продуктов получается 12 средних кексов. Если решите выпекать один большой, то время приготовления увеличивается до 35 – 40 минут.