Что за трава "Рута" и где в кулинарии она применяется?

Рута - это кустарник, имеющий небольшие листочки с очень ярко выраженным ароматом. Любопытен тот факт, что свежие листочки имеют пряный и немного жгучий сильный аромат. Но в процессе высыхания горечь из листьев улетучивается и высушенные листочки руты начинают пахнуть "розой". Вот где в кулинарии применяется рута.

В кулинарии применяются как свежие сорванные листочки руты, так и засушенные листья. Засушенные листочки непосредственно перед тем, как попасть в блюдо, перетирают в ступе или измельчаются другими способами.



Рута очень хорошо гармонирует с овощными и мясными блюдами. Эту специю можно добавлять в фарш, в блюда из яиц, из баранины, в домашние консервации. Но стоит помнить, что добавлять руту в блюдо необходимо в очень небольших количествах. Перебор с этой специей грозит отравлением. В больших дозах рута вредна.



Из руты добывают эфирное масло, которое в свою очередь широко применяется в промышленности для ароматизации коньяков и сладких ликёров.

Свежие листочки руты идеально подчёркивают вкус клюквенного морса домашнего приготовления. Также измельчённые листья руты повара рекомендуют измельчать, смешивать с сыром (со сливочным) и намазывать на ломоть чёрного хлеба. Вкус у бутерброда получается весьма изысканным.