Чем интересен гриб груздь?

В старинные времена наши предки весьма уважали эти грибы и всегда отправляли их на засолку – это были неприкосновенные запасы на зиму. Грузди подавались дорогим гостям и ставились в центре стола.

Свое название груздь получил за свой внешний вид, некоторую грузность и массивность. Считается, что по калорийности грузди даже превосходят мясо, однако, в западных странах его вообще почему-то считают несъедобным продуктом. Более того, в некоторых городах о нем вообще ничего не знают.

На нашей кухне грузди относятся к разряду условно-съедобных грибов. Эта формулировка означает, что они пригодны в пищу только после определенной обработки. Такая предосторожность по отношению к груздям связана с тем, что они способны выделять весьма едкий сок, который необходимо убирать из грибов с помощью отваривания, маринования, вымачивания, соления. Следует знать, что воду после отваривания груздей использовать запрещено, ее необходимо вылить.

Удобнее всего грузди мариновать, поскольку в таком виде они хранятся намного легче, чем засоленные. Маринованные грибы разрешается хранить в стеклянной закрытой банке, а для засоленных грибов нужна бочка и строго определенная температура. После засолки грузди приобретают голубоватый цвет, становятся мясистыми, сочными и ароматными.