Что такое фуа-гра?

Знаменитое блюдо – фуа-гра, которое изготавливается на основе печени утки или гуся, было придумано на основе природного феномена. Дело в том, что когда утки совершают дальние перелеты, то они перед этим очень плотно питаются, вследствие чего их печень увеличивается до чудовищных размеров.

Традиционный деликатес французов – фуа-гра, который переводится как «жирная печень», является сейчас одним из основных символов Франции, наряду с Эйфелевой башней и Лувром, а также Монмартром. На производстве печени для фуа-гра уток специально кормят убойными дозами кукурузы, чтобы их печень быстрей увеличивалась. Уток или гусей держат в специальных загонах, где их кормят с помощью трубочек, вставляемых в горло птице, по трубочке непрерывно поступает кукуруза. В результате в печени гусей и уток образовывается лишний жир, который и придает будущему деликатесу неповторимый вкус.

На самом деле рецептов приготовления фуа-гра существует очень много – это и печень под соусом из коньяка, и фуа-гра с виноградом и киви, яблоками и луком, или апельсинами. Печень утки подают с корицей и карри, делают из нее жаркое и рагу. Запивают фуа-гра обычно красным или белым вином, чем старше, тем лучше. В некоторых случаях блюдо из печени можно запивать шампанским.