Как приготовить Чолнт (Хамин)?

Чолнт (Хамин, Cholent) - блюдо еврейской кухни, представляющее собой тушёное мясо с овощами и крупами. Готовится минимум 9 часов.

Необходимые на 5-7 порций ингредиенты:

баранина с косточкой (грудинка) - 1 кг;
курдюк - 70 г;
хумус, перловка, овес - по полстакана;
морковь - 4-5 шт.;
2 веточки сельдерея;
корень сельдерея (7х7 см);
картофель - 3 шт.;
луковица - 2 шт.;
лук порей (10 см);
чеснок - 1 головка;
зира, паприка, кориандр - по 1 ч. л.;
4 коробочки кардамона;
чёрный перец, cоль.

Способ приготовления. Замочите турецкий горох на ночь (либо минимум на 1 час). Курдючный жир нарежьте кубиками, баранину нарежьте кусками, посолите. Жир вытопите в казане, обжарьте баранину на большом огне до лёгкой корочки, всыпьте толчёные в ступке пряности, почти через минуту всыпьте нарезанный лук (на четвертинки и поперёк), перемешайте. Когда лук станет мягким, добавьте очищенную и нарезанную наискосок морковь, корень сельдерея (кубиками), сельдерей, лук порей (шайбами), чеснок целиком; засыпьте промытой крупой и горохом, воткните половинки картофелин (поперёк) плоской стороной вверх. Залейте всё водой, доведите до кипения, посолите, добавьте горошины чёрного перца, посолите, плотно закройте крышкой, готовьте в духовке на слабом огне в течение ночи. Подавайте с зеленью и варёными яйцами.

Приятного аппетита!