Как приготовить кисло – сладкий соус к рубленому мясу?

Несмотря на название, к восточной кухне этот рецепт не имеет отношения. С таким соусом подавали блюда из рубленого мяса в домах литовской знати еще в середине позапрошлого века. Рецепт сохранился до наших дней и (на мой взгляд) заслуживает непременного внимания.


Что понадобится для приготовления соуса

Две столовых ложки сахара
20 грамм сливочного масла
Столовая ложка муки
Стакан бульона (можно заменить водой)
Две столовых ложки уксуса

Приготовление

Соус можно начинать готовить когда котлеты или мясо практически готовы для подачи. В кастрюльку или в сотейник всыпаем сахар, помешиваем и ждем пока он расплавится и станет слегка коричневого цвета. Тогда добавляем сливочное масло, энергично размешиваем, когда масло растает, добавляем ложку муки и хорошо перемешиваем, чтобы не получились комочки. Вливаем бульон или воду, уксус, доводим до кипения и снимаем с огня. Котлеты или ломтики отварного мяса выкладываем на тарелки, обильно поливаем соусом. На гарнир идеально подойдет отварной белый рис (его готовить с минимальным количеством соли и без специй, чтобы не перебивать вкус соуса). Летом в качестве гарнира рекомендуется салат из свежих овощей с заправкой из уксуса или лимонного сока с оливковым маслом.