Как приготовить начинку для пирогов из яблок, сала и лимонов?

Эта начинка отличается изысканным вкусом. Ее готовят заранее и хранят в глиняном горшочке в прохладном месте.

На 2.5 кг начинки нам надо:
три крупных лимона;
три больших яблока;
полкило изюма без косточек;
полкилограмма смородины;
полкилограмма нутряного сала (дробленого);
тридцать граммов засахаренных ломтиков лимона,
по тридцать граммов лимонной и апельсиновой цедры (нарезать полосками);
две ст. ложки апельсинового варенья;
1/4 литра бренди;

Очищаем лимончики от кожуры и выживаем из них сок. Мякоть лимонов заливаем водой и варим до мягкости. Обсушиваем мякоть и протираем через сито. Добавляем цедру и лимонный сок.

Нагреваем духовку до ста восьмидесяти градусов и запекаем яблочки тридцать - сорок пять минут. Они должны стать очень мягкими. Немного остужаем, очищаем кожицу и убираем серединку.

Мякоть яблок добавляем к лимонной смеси. Кладем все остальные ингредиенты и перемешиваем. Выкладываем начинку в керамический горшок, плотно закрываем крышкой. Через 30 дней она будет готова к употреблению.