Как приготовить салат с цветной капустой и яблоками?

Блюдо итальянской кухни, очень полезное и вкусное. В нем много зелени, традиционная заправка из оливкового масла с лимонным соком, поэтому можно позволить себе большую порцию этого салата без вреда для фигуры.


Что понадобится для приготовления

Средний по величине кочан цветной капусты
Два яблока
Одна небольшая луковица
Три четверти чашки сыра рикотта
Половина чашки мелко нарезанной зелени петрушки
Четверть чашки листового цикория (можно заменить любым салатом)
Сок одного лимона
Две – три столовых ложки оливкового масла
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

Капусту разбираем на маленькие соцветия. В кастрюле доводим воду до кипения, подсаливаем и кладем капусту. На небольшом огне варим пять минут с момента закипания (для молодой капусты достаточно три минуты), откидываем на дуршлаг и сразу же обдаем капусту холодной водой.
Яблоки режем небольшими кубиками, лук мелко нарезаем, режем листья салата. Смешиваем в просторной чашке все ингредиенты, добавляем охлажденную капусту, сыр, перемешиваем.
Для заправки смешиваем оливковое масло и лимонный сок, взбиваем и приправляем солью и перцем. Поливаем заправкой салат и сразу же подаем к столу.
Такой салат идеально сочетается с приготовленной на гриле или на пару рыбой и нежирным мясом.